Estofado de Papas y Zanahorias con Toque de Quinoa

Ingredientes

• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas
• 1 taza de zapallo camote, pelado y cortado en cubos
• 1/2 taza de carne de soja (rehidratada)
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de brócoli, cortado en floretes
• 1 taza de choclo (puede ser congelado)
• 3 tazas de caldo de verduras (o agua)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Sal de mar al gusto
• 1-2 cucharadas de aceite de coco (para saltear)

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén suaves y fragantes.
2. Incorpora la carne de soja rehidratada y cocina por unos 3-4 minutos, mezclando bien.
3. Agrega las papas, zanahorias y zapallo camote. Revuelve para combinar.
4. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
5. Añade el brócoli y el choclo, junto con la salsa de soja, orégano, tomillo, cúrcuma y sal al gusto. Cocina otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Si deseas, puedes servirlo con quinoa cocida al lado para complementar.
7. ¡Disfruta de tu estofado caliente!

Perfil de Sabor

Este estofado será vibrante y lleno de sabores terrosos, con el aceite de coco aportando una suavidad especial que complementa muy bien los ingredientes. Las hierbas y las especias resaltan la frescura de las verduras.

Si tienes alguna otra pregunta, algún ingrediente adicional que quieras incorporar, o ajustes que quisieras hacer, ¡déjamelo saber! ¡Vamos a disfrutar de esta preparación deliciosa!