Havannets grandes veganos (10 unidades)

Breve nota: versión 100% vegana de la clásica galleta Havannet: base sablé crujiente, capa de dulce de leche vegetal (manjar/arequipe vegano) y cobertura de chocolate. Rinden 10 unidades grandes (aprox. 50–70 g cada una).

Ingredientes:

• Para la masa sablé:

  • 280 g harina de trigo (2 1/4 tazas)
  • 100 g azúcar impalpable (1/2 taza, aprox.)
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 180 g margarina vegetal fría y firme (vegan)
  • 2–3 cucharadas leche vegetal fría (soja o avena) si hace falta para unir
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

• Para el relleno (dulce de leche vegano):

  • 400 g leche de coco en lata (la parte líquida, no la crema espesa) o 400 ml bebida vegetal sin azúcar
  • 200 g azúcar morena
  • 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • Alternativa rápida: 400 g dulce de leche vegano comprado

• Para la cobertura:

  • 300 g chocolate negro vegano de buena calidad (para cubrir)
  • 1 cucharada aceite de coco o aceite neutro (opcional, para brillo y fluidez)

Instrucciones:

1. Preparar el dulce de leche vegano (si usas comprado, saltar al paso 3):

• En una cacerola mediana, combinar la leche de coco o bebida vegetal con el azúcar morena. Calentar a fuego medio hasta disolver el azúcar.
• Añadir el bicarbonato (con cuidado; puede burbujear) y bajar el fuego al mínimo. Cocinar removiendo con frecuencia durante 40–60 minutos hasta espesar y tomar color caramelo (si usas bebida vegetal puede tardar más). Finalizar con extracto de vainilla. Dejar enfriar y espesar en refrigerador; debe quedar untable pero firme.

2. Preparar la masa:

• Precalentar el horno a 175 °C. Forrar una bandeja con papel manteca.
• Tamizar la harina, polvo de hornear, sal y azúcar impalpable en un bowl.
• Cortar la margarina fría en cubitos y trabajar con los dedos o un cortapastas hasta obtener una textura arenosa con algunos grumos del tamaño de guisantes.
• Añadir el extracto de vainilla y, si la masa no une, 1–3 cucharadas de leche vegetal fría hasta formar una masa que se pueda compactar sin quedar pegajosa. No amasar en exceso.
• Refrigerar la masa 15–20 minutos para que sea más fácil manejarla.

3. Formar las bases:

• Dividir la masa en 10 porciones iguales (aprox. 50–70 g cada una). Formar bolas y colocarlas en la bandeja, aplastando ligeramente con la palma para formar discos de aprox. 6–7 cm de diámetro y 4–6 mm de espesor.