Karameliseerde Uienchutney (100 ml)

Ingrediënten

• 120 g gele of witte ui (ongeveer 1 middelgrote ui), in dunne ringen
• 1/2 eetlepel olijfolie (7 ml)
• 1 eetelepel kokosbloesemsuiker of bruine basterdsuiker (12–15 g)
• 25 ml appelciderazijn
• 15 ml water
• 1/2 theelepel tomatenpuree (≈2.5–3 g)
• 1/4 theelepel mosterdzaad (optioneel)
• 1/8 theelepel gemalen kaneel
• Klein snufje gemalen kruidnagel of 1/4 van een hele kruidnagel
• Klein snufje gerookt paprikapoeder (optioneel)
• 1/4 theelepel zout (of naar smaak)
• Snufje zwarte peper
• 1 klein laurierblaadje (optioneel)
• Sap van 1/4 citroen (of ~5 ml) — voor balans aan het einde

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe als gebruikt; wacht tot het begint te springen.
2. Voeg de uienringen toe en bak ze rustig, roer regelmatig, tot ze zacht en goudbruin zijn — ongeveer 12–20 minuten. Zet het vuur laag indien nodig.
3. Strooi de suiker over de uien en bak nog 3–5 minuten tot de suiker smelt en de uien verder karamelliseren.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 30–60 seconden.
5. Voeg appelciderazijn, water, kaneel, kruidnagel, paprikapoeder, laurierblad, zout en peper toe. Breng even aan de kook en laat zachtjes sudderen zonder deksel 10–20 minuten, of tot het mengsel is ingedikt en het volume gezakt is tot ongeveer 100 ml. Roer af en toe en pas de suddertijd aan.
6. Proef en breng op smaak met citroensap en eventueel extra zout of suiker. Verwijder het laurierblad en eventuele hele kruidnagels.
7. Laat afkoelen en bewaar in een klein steriel potje in de koelkast.

Another beautiful plant-based creation. Publish this one so other plant lovers can find it!