Magret de canard en cocotte au vin rouge (Diabétique de type 2)

Description: Magret cuit doucement en cocotte dans un court-bouillon aromatique au vin rouge pour une viande fondante, peau croustillante initialement puis mijotée légèrement. Portion contrôlée, sauce réduite sans sucres ajoutés, légumes minimaux pour maintenir faible IG.

Ingrédients (pour 2 portions) — IG approximatif pour chaque ingrédient:

• 2 magrets de canard (2 x 200–250 g crus ≈ total 400–500 g) — IG 0
• Sel de mer, au goût — IG 0
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût — IG 0
• 1 cuillère à café d'huile d'olive (5 ml) — IG 0
• 1 oignon moyen, émincé — IG 15
• 1 branche de céleri, émincée — IG 15
• 1 petite carotte, en rondelles fines — IG 35
• 2 gousses d'ail, écrasées — IG 30
• 150 ml de vin rouge sec (choisir un vin peu sucré) — IG 0
• 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes sans sel ajouté — IG 0
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel, faible quantité) — IG 30
• 1 branche de thym — IG 0
• 1 feuille de laurier — IG 0
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon — IG 5
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge (pour ajuster l'acidité) — IG 0
• Persil plat frais, haché pour garnir — IG 0

Instructions:

1. Préparer les magrets:

   • Sortir les magrets 20–30 minutes avant cuisson. Quadriller la peau en croisillons (~1 cm) sans entamer la chair. Saler et poivrer côté peau et côté chair.

2. Saisir la peau:

   • Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Poser les magrets côté peau vers le bas sans matière grasse ajoutée; cuire 6–8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et que beaucoup de graisse se soit rendue. Égoutter et réserver 1 cuillère à soupe de cette graisse si désiré; verser le reste.

3. Dorer la chair:

   • Retourner les magrets et saisir 1–2 minutes côté chair pour colorer légèrement; retirer les magrets et réserver.

4. Préparer la cocotte:

   • Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive (ou 1 cuillère à soupe de graisse de canard réservée) dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail; saisir 3–4 minutes sans les colorer excessivement.

5. Déglacer et mijoter:

   • Verser le vin rouge pour déglacer, gratter les sucs au fond. Laisser réduire 2–3 minutes.
   • Ajouter le bouillon, le concentré de tomate (si utilisé), la moutarde, le thym et la feuille de laurier. Porter à légère ébullition.