Mini budines de limón y chía (8 unidades — ~100 g cada uno)

Breve nota: esponjosos, húmedos y con un brillante golpe cítrico. 100% veganos.

Ingredientes:

• 300 g harina de trigo (2 1/2 tazas)
• 180 g azúcar (3/4 taza + 2 cucharadas)
• 1 cucharada ralladura de limón (de 1–2 limones)
• 120 ml jugo de limón fresco (aprox. 3 limones)
• 240 ml leche vegetal sin endulzar (1 taza) — soja o avena
• 90 ml aceite vegetal neutro (6 cucharadas)
• 3 cucharadas semillas de chía molidas + 9 cucharadas agua (sustituto de huevo; mezclar y reposar 5–10 min)
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 2 cucharaditas polvo de hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharada maicena (opcional, ayuda a textura)
• 1–2 cucharadas azúcar extra para espolvorear (opcional)

Glaseado de limón (opcional):

• 150 g azúcar impalpable (azúcar glas)
• 2–3 cucharadas jugo de limón (ajustar para consistencia)
• 1/2 cucharadita ralladura de limón

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar 8 moldes para mini budín (o usar capacillos grandes) y reservar.
2. Preparar el "huevo" de chía: mezclar las 3 cucharadas de chía molida con 9 cucharadas de agua, dejar reposar 5–10 minutos hasta espesar.
3. En un bowl, tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, maicena (si la usas) y sal. Añadir el azúcar y la ralladura de limón; mezclar.
4. En otro recipiente, batir el aceite con la leche vegetal, el "huevo" de chía, jugo de limón y extracto de vainilla hasta integrar.
5. Verter los húmedos sobre los secos y mezclar con espátula hasta homogeneizar. No sobrebatir.
6. Repartir la masa en los 8 moldes (llenar hasta 3/4 de su capacidad para que suban bien). Espolvorear con una pizca de azúcar si querés corteza brillante.
7. Hornear 20–25 minutos a 175 °C, o hasta que al pinchar con un palillo salga con migas húmedas pero no líquido. Vigilar desde el minuto 18.
8. Retirar y dejar enfriar 10 minutos en los moldes; desmoldar y enfriar sobre rejilla completamente.
9. Preparar el glaseado: mezclar azúcar impalpable con jugo y ralladura hasta obtener consitencia para rociar. Bañar los budines fríos y dejar fijar.

Consejos del chef:

• Usa jugo y ralladura frescos; la acidez es clave.
• Para mayor humedad, sustituir 30 ml de aceite por puré de manzana sin azúcar.
• Conservación: 2–3 días a temperatura ambiente en recipiente hermético, o 5 días en heladera.

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