Pepas grandes de membrillo (14 unidades — versión vegana)

Instrucciones

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   Preparar: precalentar el horno a 175 °C. Forrar bandejas con papel manteca. Ten a mano una manga o cuchara y una porción del membrillo cortada en cubitos o con cuchara para la corona.

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   Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.

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   En un bowl grande, batir la margarina vegetal fría con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla cremosa pero no líquida (puedes hacerlo a mano con espátula o con batidor de mano). Añadir el aceite, la leche vegetal, extracto de vainilla, vinagre y ralladura de limón; mezclar hasta integrar.

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   Incorporar la harina poco a poco hasta formar una masa homogénea y maleable. Si la masa queda muy quebradiza, añadir 1–2 cucharadas más de leche vegetal; si muy pegajosa, enfriar 15–20 min.

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   Dividir la masa en 14 porciones iguales (aprox. 60–80 g cada una). Formar bolas lisas y colocarlas en la bandeja dejando espacio entre ellas.

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   Con el dedo pulgar o la base de una cucharita, hacer una hendidura central en cada bola formando una cavidad amplia y profunda que pueda contener el dulce de membrillo sin salirse. Trabaja con cuidado para mantener los bordes definidos.

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   Cortar el dulce de membrillo en cubitos o usar cucharita para rellenar cada cavidad con aprox. 30–40 g de membrillo (ajusta según tamaño de la cavidad). Asegúrate de que el membrillo quede centrado y no toque demasiado los bordes.

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   Opcional: espolvorear ligeramente los bordes con azúcar impalpable para acabado más elegante.

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   Hornear 12–16 minutos a 175 °C, o hasta que los bordes estén apenas dorados y la masa se vea cocida; el centro con el membrillo no debe quemarse. Vigila el tiempo según grosor.

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    Retirar y dejar enfriar en la bandeja 5–10 minutos; luego transferir a rejilla para enfriar completamente. Si el membrillo se hunde un poco al enfriar, está bien; mantiene la textura clásica.

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    Usa margarina firme fría (no líquida) para una textura sablé perfecta.

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    Si el membrillo es muy duro, caliéntalo ligeramente para que sea más fácil de colocar.

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    Para brillo extra, pincela los bordes con un poco de leche vegetal y espolvorea azúcar antes de hornear.

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    Conservación: 3–4 días en lata o caja hermética a temperatura ambiente; hasta una semana en la heladera.