Pepas grandes de membrillo (14 unidades — versión vegana)

Breve nota: galletas tipo “pepa” (masa sablé) veganas, tamaño grande (~60–80 g cada una), con abundante dulce de membrillo en el centro y textura quebrada pero tierna.

Ingredientes:

• 420 g harina de trigo (3 1/2 tazas)
• 200 g azúcar impalpable (azúcar glas) + extra para espolvorear (opcional)
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharadita polvo de hornear
• 200 g margarina vegetal fría y firme (vegan, a temperatura de refrigerador)
• 60 ml aceite vegetal neutro (4 cucharadas)
• 60 ml leche vegetal sin endulzar fría (4 cucharadas) — soja o avena
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharada vinagre de manzana (ayuda a la textura)
• 420–560 g dulce de membrillo (cantidad según cuánto llenes el centro; aprox. 30–40 g por galleta)
• Ralladura de 1 limón (opcional, para brillo)

Instrucciones:

1. Preparar: precalentar el horno a 175 °C. Forrar bandejas con papel manteca. Ten a mano una manga o cuchara y una porción del membrillo cortada en cubitos o con cuchara para la corona.
2. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
3. En un bowl grande, batir la margarina vegetal fría con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla cremosa pero no líquida (puedes hacerlo a mano con espátula o con batidor de mano). Añadir el aceite, la leche vegetal, extracto de vainilla, vinagre y ralladura de limón; mezclar hasta integrar.
4. Incorporar la harina poco a poco hasta formar una masa homogénea y maleable. Si la masa queda muy quebradiza, añadir 1–2 cucharadas más de leche vegetal; si muy pegajosa, enfriar 15–20 min.
5. Dividir la masa en 14 porciones iguales (aprox. 60–80 g cada una). Formar bolas lisas y colocarlas en la bandeja dejando espacio entre ellas.
6. Con el dedo pulgar o la base de una cucharita, hacer una hendidura central en cada bola formando una cavidad amplia y profunda que pueda contener el dulce de membrillo sin salirse. Trabaja con cuidado para mantener los bordes definidos.
7. Cortar el dulce de membrillo en cubitos o usar cucharita para rellenar cada cavidad con aprox. 30–40 g de membrillo (ajusta según tamaño de la cavidad). Asegúrate de que el membrillo quede centrado y no toque demasiado los bordes.
8. Opcional: espolvorear ligeramente los bordes con azúcar impalpable para acabado más elegante.
9. Hornear 12–16 minutos a 175 °C, o hasta que los bordes estén apenas dorados y la masa se vea cocida; el centro con el membrillo no debe quemarse. Vigila el tiempo según grosor.
10. Retirar y dejar enfriar en la bandeja 5–10 minutos; luego transferir a rejilla para enfriar completamente. Si el membrillo se hunde un poco al enfriar, está bien; mantiene la textura clásica.