Bizcochuelo de Algarroba sin Gluten, Sin Lácteos y Sin Azúcares Añadidos

Un bizcochuelo ligero y húmedo con sabor a cacao suave de la harina de algarroba, apto para dietas antiinflamatorias.

Ingredientes

• 1 taza (120 g) harina de algarroba
• 1 taza (100 g) harina de almendra fina
• 1/4 taza (25 g) harina de coco (opcional; ayuda a dar estructura)
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1 1/2 cucharadita polvo de hornear (sin aluminio)
• 1/4 cucharadita sal marina fina
• 1 1/2 cucharadita canela molida
• 3 huevos grandes (o 3 cucharadas de semillas de chía molidas + 9 cucharadas agua, reposar 10 min para versión vegana)
• 1/2 taza (120 ml) leche vegetal sin azúcar (almendra, avena sin gluten, coco)
• 1/4 taza (60 ml) aceite de coco derretido (o aceite de oliva suave)
• 1/2 taza puré de manzana sin azúcar o puré de plátano maduro (para humedad y dulzor natural)
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1–2 cucharadas sirope de yacón o eritritol (opcional, para un toque más dulce)
• 1 cucharada vinagre de manzana (reactiva el bicarbonato y ayuda a esponjar)
• Ralladura de naranja opcional (para brillo y acidez)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar y enharinar ligeramente (harina de almendra o papel vegetal) un molde redondo de 20–22 cm.
2. En un bol grande tamizar (o mezclar bien) las harinas (algarroba, almendra, coco), bicarbonato, polvo de hornear, sal y canela.
3. En otro bol batir los huevos (o la mezcla de chía), añadir la leche vegetal, aceite de coco derretido, puré de manzana/plátano, extracto de vainilla, vinagre de manzana y sirope si usas. Mezclar hasta integrarlo.
4. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. No sobrebatir.
5. Añadir ralladura de naranja si deseas. Ajustar consistencia: la masa debe ser relativamente espesa pero vertible; si está muy densa añadir 1–2 cucharadas más de leche vegetal.
6. Verter la masa en el molde preparado, nivelar la superficie.
7. Hornear 28–35 minutos (dependiendo del molde) o hasta que al insertar un palillo éste salga con migas húmedas pero no masa líquida.
8. Dejar reposar 10–15 minutos en el molde, luego desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.

Opciones de cobertura (opcional, mantener sin azúcares añadidos)

• Glaseado de yogur vegetal sin azúcar mezclado con un poco de puré de dátiles (opcional) o con una cucharadita de sirope de yacón.
• Espolvorear con nueces tostadas picadas o semillas por encima.

Perfil de sabor

• Notas a cacao suave y caramelo proveniente de la algarroba y el puré de fruta; canela y ralladura de naranja aportan calidez y brillo.