Bizcochuelo de Algarroba sin Gluten, Sin Lácteos y Sin Azúcares Añadidos

Instructions

1. 1

   Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar y enharinar ligeramente (harina de almendra o papel vegetal) un molde redondo de 20–22 cm.

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   En un bol grande tamizar (o mezclar bien) las harinas (algarroba, almendra, coco), bicarbonato, polvo de hornear, sal y canela.

3. 3

   En otro bol batir los huevos (o la mezcla de chía), añadir la leche vegetal, aceite de coco derretido, puré de manzana/plátano, extracto de vainilla, vinagre de manzana y sirope si usas. Mezclar hasta integrarlo.

4. 4

   Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. No sobrebatir.

5. 5

   Añadir ralladura de naranja si deseas. Ajustar consistencia: la masa debe ser relativamente espesa pero vertible; si está muy densa añadir 1–2 cucharadas más de leche vegetal.

6. 6

   Verter la masa en el molde preparado, nivelar la superficie.

7. 7

   Hornear 28–35 minutos (dependiendo del molde) o hasta que al insertar un palillo éste salga con migas húmedas pero no masa líquida.

8. 8

   Dejar reposar 10–15 minutos en el molde, luego desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.

9. 9

   Glaseado de yogur vegetal sin azúcar mezclado con un poco de puré de dátiles (opcional) o con una cucharadita de sirope de yacón.

10. 10

    Espolvorear con nueces tostadas picadas o semillas por encima.

11. 11

    Notas a cacao suave y caramelo proveniente de la algarroba y el puré de fruta; canela y ralladura de naranja aportan calidez y brillo.

12. 12

    Sin gluten ni lácteos ni azúcares refinados; harinas ricas en grasas y fibra saludables, canela y aceite de coco con propiedades antiinflamatorias leves; fruta aporta antioxidantes y humedad sin azúcares añadidos.