Bloemkool–geroosterde paprika pizzatopping met geroosterde knoflook en oregano

Korte intro: een romige-achtige maar puur groente gebaseerde topping die goed smeerbaar is, vol geroosterde smaken en oregano — perfect voor één middelgrote pizzabodem.

Ingrediënten (voor 1 middelgrote pizza):

• 250 g bloemkoolroosjes
• 1 grote rode paprika (of 2 kleine), geroosterd, vel verwijderd en grof gehakt
• 6–8 teentjes knoflook, heel geroosterd
• 2 el extra vergine olijfolie (plus extra om te besprenkelen)
• 1 el citroensap
• 1 el voedingsgist (optioneel, voor umami)
• 1/2 tl gerookt paprikapoeder
• 1/4–1/2 tl chilivlokken (voor medium pittigheid)
• 1/2 tl fijn zeezout (of naar smaak)
• 1/4 tl zwarte peper
• 1–2 tl gedroogde oregano (plus extra om te bestrooien)
• 1–2 el water of plantaardige melk om te verdunnen indien nodig
• Verse basilicum of peterselie voor garnering (optioneel)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220°C (of gebruik dezelfde temperatuur als je pizzabodem nodig heeft). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Bloemkool voorbereiden: meng bloemkoolroosjes met 1 el olijfolie, snuf zout en peper. Spreid uit op de bakplaat en rooster 18–22 min tot licht goudbruin en zacht. Laat iets afkoelen.
3. Rode paprika: als niet al geroosterd, rooster de paprika direct boven vlam of onder grill tot het vel zwartgeblakerd is, doe in een gesloten kom of zakje om te stomen en verwijder daarna het vel. Hak grof.
4. Geroosterde knoflook: rooster teentjes in de oven (in een beetje olie, ingepakt in folie) 25–30 min op 200°C tot zacht en karamelachtig. Knijp uit de holen.
5. Topping maken: Doe geroosterde bloemkool, geroosterde paprika en geroosterde knoflook in een foodprocessor. Voeg citroensap, 1 el olijfolie, voedingsgist (optioneel), gerookt paprikapoeder, chilivlokken, 1/2 tl zout, zwarte peper en 1–2 tl oregano toe. Pulseer tot een smeuïge, enigszins grove pasta. Voeg indien nodig 1–2 el water of plantaardige melk om de textuur smeerbaar te maken.
6. Proeven en afstellen: proef en voeg extra zout, citroensap of chilivlokken toe naar smaak. Als je een gladdere, romigere structuur wilt, pulseer langer of voeg nog een klein scheutje olijfolie.
7. Pizza opbouwen: Bestrijk je voorgebakken pizzabodem met een dunne laag tomatensaus of olijfolie (optioneel), smeer de bloemkool-paprikapasta gelijkmatig uit over de bodem. Bestrooi met extra gedroogde oregano en een scheut olijfolie.
8. Bakken: Bak de pizza zoals de bodem vereist (meestal 8–12 min op hoge temperatuur) tot de rand goudbruin is en topping heet is.
9. Afwerking: Haal uit de oven, garneer met verse basilicum of peterselie en eventueel extra chilivlokken of een drizzle olijfolie.