Ensalada de Quinoa y Verduras Asadas
Sign in to rate this recipe
Make this recipe your way, free
Chef Andrew can adjust it for your diet, swap ingredients or change the servings. Free account, no credit card.
Ingredients
Instructions
- 1
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
- 2
Enjuaga la quinoa bajo agua fría y colócala en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante unos 15 minutos o hasta que esté esponjosa. Reserva.
- 3
En una bandeja para hornear, coloca el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla morada. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien.
- 4
Asa las verduras en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.
- 5
En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, las verduras asadas y las espinacas frescas.
- 6
Agrega el jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Mezcla bien y ajusta la sal y pimienta al gusto.
- 7
Sirve caliente o a temperatura ambiente, y si deseas, decora con semillas de girasol o nueces.
Esta ensalada es no solo deliciosa, sino que también es rica en proteínas y antioxidantes gracias a la quinoa y las verduras. Ideal para un almuerzo ligero y satisfactorio.
