Magret de canard en cocotte au vin rouge (Diabétique de type 2)
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Ingredientes
Instrucciones
- 1
Préparer les magrets:
- 2
Sortir les magrets 20–30 minutes avant cuisson. Quadriller la peau en croisillons (~1 cm) sans entamer la chair. Saler et poivrer côté peau et côté chair.
- 3
Saisir la peau:
- 4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Poser les magrets côté peau vers le bas sans matière grasse ajoutée; cuire 6–8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et que beaucoup de graisse se soit rendue. Égoutter et réserver 1 cuillère à soupe de cette graisse si désiré; verser le reste.
- 5
Dorer la chair:
- 6
Retourner les magrets et saisir 1–2 minutes côté chair pour colorer légèrement; retirer les magrets et réserver.
- 7
Préparer la cocotte:
- 8
Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive (ou 1 cuillère à soupe de graisse de canard réservée) dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail; saisir 3–4 minutes sans les colorer excessivement.
- 9
Déglacer et mijoter:
- 10
Verser le vin rouge pour déglacer, gratter les sucs au fond. Laisser réduire 2–3 minutes.
- 11
Ajouter le bouillon, le concentré de tomate (si utilisé), la moutarde, le thym et la feuille de laurier. Porter à légère ébullition.
- 12
Cuisson en cocotte:
- 13
Remettre les magrets, côté peau vers le haut, dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 18–25 minutes selon l'épaisseur et degré de cuisson désiré (18 min pour rosé, 25 min pour plus cuit). Retourner à mi-cuisson si vous préférez une cuisson plus uniforme.
- 14
Retirer les magrets et laisser reposer 8 minutes sous une feuille d'aluminium.
- 15
Réduction de la sauce:
- 16
Pendant le repos, filtrer légèrement la sauce si souhaité; faire réduire à feu moyen-vif 3–5 minutes jusqu'à consistance nappante. Ajuster l'acidité avec 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge si nécessaire; rectifier sel/poivre.
- 17
Dressage:
- 18
Trancher le magret en biais en fines tranches et napper légèrement de sauce au vin rouge. Parsemer de persil frais.
- 19
Sauce riche et acidulée apportée par le vin rouge, notes d'umami du concentré de tomate et profondeur de la graisse de canard; texture fondante et nez herbacé du thym.
- 20
Donne 2 portions (≈100–125 g magret cuit par personne + sauce). Contrôler portions pour gestion calorique.
- 21
Cuisson en cocotte limite ajouts de matières grasses et favorise une portion de protéines qui ralentit l'absorption des glucides.
- 22
Sauce réduite sans sucres ajoutés; légumes modestes pour limiter l'impact glycémique.
- 23
Portion contrôlée recommandée pour la gestion du poids et de la glycémie.
Description: Magret cuit doucement en cocotte dans un court-bouillon aromatique au vin rouge pour une viande fondante, peau croustillante initialement puis mijotée légèrement. Portion contrôlée, sauce réduite sans sucres ajoutés, légumes minimaux pour maintenir faible IG.
Ingrédients (pour 2 portions) — IG approximatif pour chaque ingrédient:
- 2 magrets de canard (2 x 200–250 g crus ≈ total 400–500 g) — IG 0
- Sel de mer, au goût — IG 0
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût — IG 0
- 1 cuillère à café d'huile d'olive (5 ml) — IG 0
- 1 oignon moyen, émincé — IG 15
- 1 branche de céleri, émincée — IG 15
- 1 petite carotte, en rondelles fines — IG 35
- 2 gousses d'ail, écrasées — IG 30
- 150 ml de vin rouge sec (choisir un vin peu sucré) — IG 0
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes sans sel ajouté — IG 0
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel, faible quantité) — IG 30
- 1 branche de thym — IG 0
- 1 feuille de laurier — IG 0
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon — IG 5
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge (pour ajuster l'acidité) — IG 0
- Persil plat frais, haché pour garnir — IG 0
