Magret de canard en cocotte au vin rouge (Diabétique de type 2)
Sign in to rate this recipe
Make this recipe your way, free
Chef Jeff can adjust it for your diet, swap ingredients or change the servings. Free account, no credit card.
Ingredients
Instructions
- 1
Préparer les magrets:
- 2
Sortir les magrets 20–30 minutes avant cuisson. Quadriller la peau en croisillons (~1 cm) sans entamer la chair. Saler et poivrer côté peau et côté chair.
- 3
Saisir la peau:
- 4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Poser les magrets côté peau vers le bas sans matière grasse ajoutée; cuire 6–8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et que beaucoup de graisse se soit rendue. Égoutter et réserver 1 cuillère à soupe de cette graisse si désiré; verser le reste.
- 5
Dorer la chair:
- 6
Retourner les magrets et saisir 1–2 minutes côté chair pour colorer légèrement; retirer les magrets et réserver.
- 7
Préparer la cocotte:
- 8
Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive (ou 1 cuillère à soupe de graisse de canard réservée) dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail; saisir 3–4 minutes sans les colorer excessivement.
- 9
Déglacer et mijoter:
- 10
Verser le vin rouge pour déglacer, gratter les sucs au fond. Laisser réduire 2–3 minutes.
- 11
Ajouter le bouillon, le concentré de tomate (si utilisé), la moutarde, le thym et la feuille de laurier. Porter à légère ébullition.
- 12
Cuisson en cocotte:
- 13
Remettre les magrets, côté peau vers le haut, dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 18–25 minutes selon l'épaisseur et degré de cuisson désiré (18 min pour rosé, 25 min pour plus cuit). Retourner à mi-cuisson si vous préférez une cuisson plus uniforme.
- 14
Retirer les magrets et laisser reposer 8 minutes sous une feuille d'aluminium.
- 15
Réduction de la sauce:
- 16
Pendant le repos, filtrer légèrement la sauce si souhaité; faire réduire à feu moyen-vif 3–5 minutes jusqu'à consistance nappante. Ajuster l'acidité avec 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge si nécessaire; rectifier sel/poivre.
- 17
Dressage:
- 18
Trancher le magret en biais en fines tranches et napper légèrement de sauce au vin rouge. Parsemer de persil frais.
- 19
Sauce riche et acidulée apportée par le vin rouge, notes d'umami du concentré de tomate et profondeur de la graisse de canard; texture fondante et nez herbacé du thym.
- 20
Donne 2 portions (≈100–125 g magret cuit par personne + sauce). Contrôler portions pour gestion calorique.
- 21
Cuisson en cocotte limite ajouts de matières grasses et favorise une portion de protéines qui ralentit l'absorption des glucides.
- 22
Sauce réduite sans sucres ajoutés; légumes modestes pour limiter l'impact glycémique.
- 23
Portion contrôlée recommandée pour la gestion du poids et de la glycémie.
Description: Magret cuit doucement en cocotte dans un court-bouillon aromatique au vin rouge pour une viande fondante, peau croustillante initialement puis mijotée légèrement. Portion contrôlée, sauce réduite sans sucres ajoutés, légumes minimaux pour maintenir faible IG.
Ingrédients (pour 2 portions) — IG approximatif pour chaque ingrédient:
- 2 magrets de canard (2 x 200–250 g crus ≈ total 400–500 g) — IG 0
- Sel de mer, au goût — IG 0
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût — IG 0
- 1 cuillère à café d'huile d'olive (5 ml) — IG 0
- 1 oignon moyen, émincé — IG 15
- 1 branche de céleri, émincée — IG 15
- 1 petite carotte, en rondelles fines — IG 35
- 2 gousses d'ail, écrasées — IG 30
- 150 ml de vin rouge sec (choisir un vin peu sucré) — IG 0
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes sans sel ajouté — IG 0
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel, faible quantité) — IG 30
- 1 branche de thym — IG 0
- 1 feuille de laurier — IG 0
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon — IG 5
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge (pour ajuster l'acidité) — IG 0
- Persil plat frais, haché pour garnir — IG 0
