Romige vegan aardappelsalade met worteltjes, paprika, zilveruitjes en augurk
Sign in to rate this recipe
Make this recipe your way, free
Chef Herbella can adjust it for your diet, swap ingredients or change the servings. Free account, no credit card.
Ingredients
Instructions
- 1
Aardappelen koken:
- 2
Doe de blokjes aardappel in gezouten kokend water en kook 10–12 minuten tot gaar maar stevig. Giet af en laat iets afkoelen (ze mogen nog warm zijn).
- 3
Worteltjes bereiden:
- 4
Blancheer de worteltjes 4–5 minuten in kokend water tot net beetgaar. Giet af en koel af met koud water om verder garen te stoppen.
- 5
Dressing maken:
- 6
Meng in een kom de plantaardige yoghurt, vegan mayo, Dijonmosterd, appelciderazijn (of citroensap), ahornsiroop, knoflook, paprikapoeder, zout en peper. Proef en pas de zuurgraad/zout aan.
- 7
Salade samenstellen:
- 8
Doe de nog-warme aardappelen in een grote kom. Voeg de worteltjes, paprika, zilveruitjes, augurk en rode ui/lente-uitjes toe.
- 9
Giet de dressing over de groenten en meng voorzichtig zodat de aardappels heel blijven maar goed bedekt zijn.
- 10
Roer de peterselie en bieslook erdoor. Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- 11
Koelen en serveren:
- 12
Laat de salade minstens 1 uur in de koelkast rusten zodat smaken intrekken (kan ook direct geserveerd worden). Voor extra smaak maak je hem enkele uren eerder.
- 13
Serveer koud of op kamertemperatuur.
- 14
Romig, lichtzuur door azijn/citroen, frisse knapperigheid van paprika en augurk, en een subtiele kruidigheid van bieslook en peterselie. Goed gekruid en luchtig dankzij de plantaardige yoghurt + mayo mix.
- 15
Voeg voor extra bite wat knapperige selderij of groene appelblokjes toe.
- 16
Voor meer umami kun je 1 tl misopasta aan de dressing toevoegen.
- 17
Maak het pittiger met een snufje cayenne of wat gehakte jalapeño.
- 18
Vervang een deel van de yoghurt door plantaardige crème fraîche voor rijkere textuur.
Een klassieke, hartige aardappelsalade met een romige, plantaardige dressing en frisse knapperige groenten — perfect als bijgerecht of voor bij de barbecue.
