Romige vegan aardappelsalade met worteltjes, paprika, zilveruitjes en augurk

Een klassieke, hartige aardappelsalade met een romige, plantaardige dressing en frisse knapperige groenten — perfect als bijgerecht of voor bij de barbecue.

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen (vastkokend), in blokjes van ±2 cm
• 250 g worteltjes, in kleine plakjes of halve maantjes
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 100 g zilveruitjes, uitgelekt en gehalveerd (indien groot)
• 3–4 augurken (klein/schijfjes) of 100 g fijngehakte augurken
• 1 kleine rode ui of 2 lente-uitjes, fijngehakt (optioneel)
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• 2 el verse bieslook, fijngehakt (optioneel)
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de romige vegan dressing

• 200 g ongezoete plantaardige yoghurt (soja, haver of kokos-plain)
• 2–3 el vegan mayonaise
• 1–2 tl Dijonmosterd (naar smaak)
• 1–2 el appelciderazijn of citroensap
• 1–2 tl ahornsiroop of agavesiroop (optioneel, voor balans)
• 1 tl knoflookpoeder of 1 kleine teen knoflook, fijngehakt
• 1 tl paprikapoeder (gerookt indien gewenst)
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Aardappelen koken:
   • Doe de blokjes aardappel in gezouten kokend water en kook 10–12 minuten tot gaar maar stevig. Giet af en laat iets afkoelen (ze mogen nog warm zijn).
2. Worteltjes bereiden:
   • Blancheer de worteltjes 4–5 minuten in kokend water tot net beetgaar. Giet af en koel af met koud water om verder garen te stoppen.
3. Dressing maken:
   • Meng in een kom de plantaardige yoghurt, vegan mayo, Dijonmosterd, appelciderazijn (of citroensap), ahornsiroop, knoflook, paprikapoeder, zout en peper. Proef en pas de zuurgraad/zout aan.
4. Salade samenstellen:
   • Doe de nog-warme aardappelen in een grote kom. Voeg de worteltjes, paprika, zilveruitjes, augurk en rode ui/lente-uitjes toe.
   • Giet de dressing over de groenten en meng voorzichtig zodat de aardappels heel blijven maar goed bedekt zijn.
   • Roer de peterselie en bieslook erdoor. Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
5. Koelen en serveren:
   • Laat de salade minstens 1 uur in de koelkast rusten zodat smaken intrekken (kan ook direct geserveerd worden). Voor extra smaak maak je hem enkele uren eerder.
   • Serveer koud of op kamertemperatuur.

Smaakprofiel

• Romig, lichtzuur door azijn/citroen, frisse knapperigheid van paprika en augurk, en een subtiele kruidigheid van bieslook en peterselie. Goed gekruid en luchtig dankzij de plantaardige yoghurt + mayo mix.