Vegan Babi Pangang met Zoete Saus

Korte terugkeer: een plantaardige versie van het Indonesisch-Chinese klassieker — knapperig ‘vlees’ van gemarineerde seitan of tofu, geroosterd en geglaceerd met een zoetzure chilisaus.

Ingrediënten

• Voor de “babi”

  • 400 g stevige tofu (of 350 g seitan voor meer ‘vlees’-textuur)
  • 2 el tamari of sojasaus
  • 1 el rijstwijnazijn of appelciderazijn
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl geraspte gember
  • 1 tl knoflookpoeder (of 1 teentje knoflook, fijngehakt)
  • 1/2 tl vijfkruidenpoeder
  • Zout en zwarte peper naar smaak
  • 2–3 el maizena (voor krokante laag)
  • Olie om te bakken of te roosteren

• Voor de zoete saus

  • 120 ml tomatenketchup
  • 60 ml rijstazijn (of witte azijn)
  • 60–80 g bruine suiker (aanpassen naar smaak)
  • 1–2 el chilisaus (Sriracha of sambal oelek) naar gewenste pittigheid
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl geraspte gember
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 120 ml water
  • 1–1,5 el maizena opgelost in 2 el koud water (bindmiddel)
  • Optioneel: 1 el ketjap manis voor diepte

• Garnering en bijgerechten

  • Fijngehakte bosui
  • Geroosterde sesamzaadjes
  • Atjar of ingelegde groenten en gestoomde rijst of gebakken noedels

Bereiding

1. Voorbereiden tofu/seitan:
   • Tofu: druk overtollig vocht eruit met een schone doek of keukenpapier 15–30 min. Snijd in repen of blokken.
   • Seitan: in repen snijden.
2. Marinade:
   • Meng tamari, rijstwijnazijn, sesamolie, gember, knoflookpoeder, vijfkruidenpoeder, zout en peper.
   • Schep de tofu/seitan erdoor en laat minstens 15–30 min marineren (langer voorkeur).
3. Krokant maken:
   • Haal gemarineerde stukken door maizena zodat ze licht bedekt zijn.
   • Bak in een koekenpan met een dun laagje olie op middelhoog vuur tot alle kanten goudbruin en krokant zijn (of bak/airfry in oven/airfryer: 200°C 15–25 min, halverwege keren).
4. Saus bereiden:
   • Doe ketchup, azijn, bruine suiker, chilisaus, sojasaus, sesamolie, gember, knoflook en water in een pan. Breng zachtjes aan de kook.
   • Roer het maizenapapje erdoor en laat kort doorkoken tot de saus indikt en glanst. Proef en pas suiker/azijn/chili aan.
5. Glaceren en serveren: