Filete de pescado blanco, papas fondant, verduras salteadas y salsa de limón

Instrucciones

1. 1

   Pela la papa y corta cilindros o piezas regulares. Dóralas en sartén con aceite, añade fondo hasta cubrir un tercio y cocina hasta que estén tiernas y glaseadas.

2. 2

   Blanquea el brócoli y la zanahoria en agua con sal. Enfría brevemente y saltea con cebolla, aceite, sal y pimienta.

3. 3

   Seca el pescado, revisa que no tenga espinas y sazona. Séllalo por el lado de presentación en sartén caliente; gira con cuidado y termina la cocción.

4. 4

   Mide el centro con un termómetro: el pescado debe alcanzar **al menos 63 °C / 145 °F**.

5. 5

   Para la salsa, reduce el vino blanco con jugo de limón. Retira del fuego y monta con mantequilla fría. Añade perejil picado y rectifica la sazón.

6. 6

   Coloca las papas como base, apoya el pescado encima y distribuye los vegetales con altura. Añade la salsa alrededor, limpia los bordes y utiliza los últimos 15 minutos para lavar, desinfectar y presentar correctamente.