Medallón de cerdo, risotto de zapallo, vegetales salteados y salsa de manzana
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Ingredientes
Instrucciones
- 1
Sofríe la cebolla, añade el arroz y nacáralo. Incorpora el zapallo y agrega el fondo caliente poco a poco, removiendo hasta lograr un risotto cremoso.
- 2
Finaliza el risotto con parmesano y 15 g de mantequilla. Ajusta la sazón y mantén tapado.
- 3
Saltea zanahoria y zapallo italiano hasta que queden dorados y firmes.
- 4
Sazona y sella el medallón de cerdo en sartén muy caliente. Añade ajo, tomillo y mantequilla, bañando continuamente.
- 5
Mide la temperatura en el centro: el cerdo debe alcanzar **al menos 63 °C / 145 °F**. Retira y deja reposar **3 minutos**.
- 6
Cocina la manzana con la sidra hasta reducir. Añade mostaza y fondo si es necesario; tritura o cuela y monta con mantequilla fría.
- 7
Sirve el risotto como base, coloca el cerdo fileteado, agrega los vegetales y termina con la salsa. Limpia el plato y la estación durante los últimos 15 minutos.
