Risotto Cremoso con Muselina de Pollo y Salsa de Championes

Este risotto cremoso es el lienzo perfecto para la muselina de pollo, acompañado de una salsa de champiñones que le añade profundidad y tierra a cada bocado.

Ingredientes:

Para el risotto:

• 1 taza de arroz arborio
• 4 tazas de caldo de pollo o verduras, caliente
• 1/2 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de vino blanco (opcional)
• 1/2 taza de queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)

Para la muselina de pollo:

• 500g de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
• 1 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de medio limón

Para la salsa de champiñones:

• 200g de champiñones, laminados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de caldo de pollo o verduras
• 1/2 taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de perejil fresco, picado

Instrucciones:

Preparar el risotto:

1. Sofreír la cebolla y el ajo: En una cacerola a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén translucidos.

2. Agregar el arroz: Añade el arroz arborio y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera hasta que se vuelva translúcido.

3. Añadir vino blanco: Si usas vino, agrégalo ahora y cocina hasta que se evapore casi por completo.

4. Cocinar el risotto: Agrega el caldo caliente poco a poco, un cucharón a la vez, permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de agregar más. Remueve frecuentemente y cocina hasta que el arroz esté al dente (aproximadamente 18-20 minutos).

5. Finalizar: Retira del fuego y agrégale la última cucharada de mantequilla y el queso parmesano. Mezcla bien, ajusta la sal y pimienta al gusto.

Preparar la muselina de pollo:

1. Mezclar: En un tazón grande, mezcla el pollo desmenuzado, la crema de leche, mayonesa, mostaza, ajo picado, sal y pimienta y el jugo de limón hasta que esté bien integrado.