Slaninová majonéza (intenzivní, hladká)

Instrucciones

1. 1

   Opeč slaninu do velmi křupava: na pánvi na středně vysoké teplotě opeč 6 plátků slaniny, dokud nejsou velmi křupavé a uvolní hodně tuku. Trvej na křupavosti — to dává intenzitu.

2. 2

   Odsaj a zachovej tuk: přendej slaninu na papírovou utěrku, ale nenechávej ji dlouho chladnout. Do malé misky slij 1–2 lžíce výpeku ze slaniny (ne více — chceš koncentrát chuti, ne mastnou vodu).

3. 3

   Rozmixuj do hladka: nakrájej křupavou slaninu na menší kousky a vlož do vysokorychlostního mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidej majonézu, citronovou šťávu, dijon, uzenou papriku (pokud používáš), pepř a tu lžíci slaninového tuku. Mixuj 30–60 sekund, dokud nebude směs dokonale hladká — žádné velké kousky. Pokud je potřeba, stopni a seškrábni boky.

4. 4

   Ochutnej a dolaď: ochutnej — pokud chceš silnější slaninovou chuť, přidej druhý plátek slaniny rozmixovaný velmi krátce. Opatrně dosol; slanina již přidává sůl. Přidej více citronu, pokud potřebuješ zvýraznit chuť.

5. 5

   Chlaď před podáváním: přesuň do uzavíratelné sklenice a dej do lednice minimálně 30 minut, aby se chutě spojily. Skladuj až 5 dní.

6. 6

   Použití: namaž štědře na spodní i vrchní bulku u burgeru, nebo podávej jako dip k hranolkám. Tato verze je hladká a intenzivní — přesně jak jsi chtěl.