Vasitos de Bizcocho de Vainilla Remojado en Leche con Café y Betún de Guineo

Instrucciones

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   Precalienta el horno a 180 °C. Forra y engrasa una bandeja pequeña para hornear (o un molde rectangular) para conseguir un bizcocho fino y uniforme que cortarás en porciones para los vasitos.

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   Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y aireada — 3–5 minutos con batidora eléctrica. Añade la vainilla.

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   Incorpora la harina tamizada y el polvo de hornear con movimientos envolventes, preservando el aire en la mezcla. Añade la mantequilla derretida tibia y mezcla con cuidado.

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   Vierte la masa en la bandeja, extendiendo a unos 2–3 cm de grosor. Hornea 15–18 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y la superficie esté ligeramente dorada.

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   Deja reposar 5 minutos, luego desmolda y corta 6 cuadrados para los vasitos. Coloca en una rejilla y deja enfriar un poco; deben estar tibios para absorber mejor el remojo.

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   Prepara la mezcla de remojo: en un jarro combina la leche con el café y el azúcar (si la usas). Ajusta la proporción de café según cuánto quieras que domine sobre la leche.

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   Coloca cada porción de bizcocho en su vasito. Con una cuchara grande o jeringa de cocina, empapa cada bizcocho con 2–4 cucharadas de la mezcla de leche con café: deja que absorba; queremos jugosidad, no papilla. Refrigera mínimo 30 minutos — ideal 1–2 horas.

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   Para el betún de guineo: tritura los guineos hasta puré. Bate el queso crema hasta cremoso, añade el puré de guineo, el azúcar glas, el jugo de limón y la vainilla; mezcla hasta liso. Si deseas un betún más ligero, incorpora la crema fría batida a picos suaves con movimientos envolventes.

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   Cubre los vasitos con el betún de guineo, alisa y refrigera 15–30 minutos para asentar. Decora con cacao en polvo, chocolate rallado o una lámina fina de guineo justo antes de servir.

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    Sirve bien frío. Controla el remojo la próxima vez: más líquido = más jugoso; menos = más estructura. Aprende a equilibrar.