Curry de Pescado con Pulpa de Coco Rallada (sin leche de coco)

Instructions

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   Extrae sabor de la pulpa: si la pulpa está húmeda, escúrrela y sécala con papel. En una sartén seca a fuego medio, tuesta la pulpa hasta dorarla y oler su fragancia (5–7 min). Reserva 3/4 taza de esta pulpa tostada para textura final.

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   Hacer "leche" rústica de coco: en una olla pequeña, combina 1 taza de la pulpa tostada (o mezcla tostada/lechosa si parte estaba húmeda) con 300 ml de agua caliente. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina 5 minutos. Retira del fuego, deja reposar 5 min y licúa/mezcla con batidora de mano hasta extraer la grasa y sabor. Cuela la mezcla con colador fino o paño, exprimiendo bien: obtendrás una leche de coco rústica (120–180 ml). Reserva el líquido y guarda la fibra colada.

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   Sella el pescado: seca y sazona los trozos con sal y pimienta. En una sartén grande con 1 cucharada de aceite caliente, dora los filetes 1 min por lado solo para sellar. Retira y reserva.

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   Base de sabor: añade las 2 cucharadas restantes de aceite a la sartén. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta translúcida y dorada en los bordes (6–8 min). Agrega ajo y jengibre; cocina 1 min.

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   Especias y tomates: incorpora la pasta de curry (o curry en polvo + pimentón) y la cúrcuma; cocina 1 min hasta perfumar. Añade los tomates triturados y la cucharadita de azúcar; cocina 6–8 min hasta espesar ligeramente.

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   Incorporar la "leche" y líquido: vierte la leche de coco rústica que preparaste y 100 ml de agua caliente adicional si la salsa necesita más volumen. Remueve y lleva a suave hervor. Ajusta de sal y picante.

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   Cocina el pescado: devuelve los trozos de pescado a la salsa, reduce a fuego bajo-medio y cocina tapado 6–8 min según grosor, hasta que el pescado esté tierno. Manipula con cuidado.

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   Acabado y textura: incorpora 2–3 cucharadas de la fibra colada (la pulpa exprimida) para cuerpo si deseas, y espolvorea la pulpa tostada reservada para crujiente. Añade el zumo de lima y prueba de sal/picante.

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   Servir: sirve con arroz o pan; termina con cilantro fresco picado y, si quieres, más coco tostado por encima.