Filete de pescado blanco, papas fondant, verduras salteadas y salsa de limón
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Ingredients
Instructions
- 1
Pela la papa y corta cilindros o piezas regulares. Dóralas en sartén con aceite, añade fondo hasta cubrir un tercio y cocina hasta que estén tiernas y glaseadas.
- 2
Blanquea el brócoli y la zanahoria en agua con sal. Enfría brevemente y saltea con cebolla, aceite, sal y pimienta.
- 3
Seca el pescado, revisa que no tenga espinas y sazona. Séllalo por el lado de presentación en sartén caliente; gira con cuidado y termina la cocción.
- 4
Mide el centro con un termómetro: el pescado debe alcanzar **al menos 63 °C / 145 °F**.
- 5
Para la salsa, reduce el vino blanco con jugo de limón. Retira del fuego y monta con mantequilla fría. Añade perejil picado y rectifica la sazón.
- 6
Coloca las papas como base, apoya el pescado encima y distribuye los vegetales con altura. Añade la salsa alrededor, limpia los bordes y utiliza los últimos 15 minutos para lavar, desinfectar y presentar correctamente.
