Suprema de pollo rellena, puré de papa y espinaca, vegetales glaseados y salsa de mostaza
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Ingredients
Instructions
- 1
Abre la pechuga en forma de libro, sazona y rellena con espinaca salteada y queso crema. Enrolla y asegura con hilo de cocina.
- 2
Cuece la papa en agua con sal. Escúrrela, sécala en la olla caliente y tritúrala con crema, mantequilla, sal y pimienta.
- 3
Corta los vegetales en piezas regulares. Saltéalos con aceite, una cucharada de fondo y una pizca de sal hasta que queden brillantes y firmes.
- 4
Sella el pollo en sartén caliente con aceite. Añade ajo y tomillo, y termina en horno a 180 °C.
- 5
Mide el centro con un termómetro: el pollo debe alcanzar **al menos 74 °C / 165 °F**. Retira y deja reposar unos minutos.
- 6
Desglasa la sartén con vino blanco. Añade el fondo y la mostaza; reduce y monta con un poco de mantequilla.
- 7
Emplata el puré, corta el pollo en medallones y acomódalo junto a los vegetales. Salsea alrededor. Reserva los últimos 15 minutos para limpiar y dejar la estación impecable.
